Restaurante na Barra da Tijuca Cargo: Chefe de Cozinha de Gastronomia Saudável Regime de Contratação: Pessoa Jurídica/MEI Número de Vagas: 1
Local
Rio de Janeiro - RJ
Presencial
Responsabilidades
- Liderança de Equipe: Selecionar, treinar e supervisionar a brigada (cozinheiros, confeiteiros e auxiliares), promovendo um ambiente de trabalho colaborativo e eficiente.
- Fichas Técnicas Operacionais: Elaborar o passo a passo detalhado para que o prato tenha o mesmo sabor e apresentação, independente de quem esteja no fogão.
- Gestão de CMV (Custo de Mercadoria Vendida): Insumos saudáveis (amêndoas, orgânicos, xilitol) costumam ser caros.
- O Chef deve ter rigor absoluto no controle de desperdícios e no aproveitamento integral dos alimentos (cascas, talos e sementes).
- Gestão de Cardápio: Criar e atualizar menus sazonais que equilibrem nutrição, sabor e custo (Food Cost / CMV).
- Engenharia de Cardápio e Fichas Técnicas: Desenvolver e manter fichas técnicas detalhadas, garantindo a padronização de processos e o controle de desperdício.
- Curadoria de Insumos: Homologar fornecedores de produtos orgânicos, artesanais e funcionais, garantindo a procedência e o frescor dos alimentos.
- Segurança Alimentar e Nutricional: Garantir o cumprimento rigoroso das normas da ANVISA, com foco especial na não contaminação cruzada para dietas restritivas (celíacos e alérgicos).
- Gestão Operacional: Controlar estoque, realizar inventários, gerir escalas de trabalho e garantir que os prazos de saída dos pedidos (ticket time) sejam respeitados.
- Inovação Técnica: Aplicar técnicas de gastronomia funcional (como fermentação natural, uso de biomassa, ativação de castanhas e cocção a baixas temperaturas) para extrair o máximo de nutrientes.
Requisitos
- Formação: Graduação em Gastronomia.
- Especialização em Gastronomia Funcional, Nutrição ou áreas correlatas será um grande diferencial.
- Experiência: Experiência comprovada como Chef ou Sous-chef, preferencialmente em restaurantes com foco em saúde ou alimentação restritiva.
- Conhecimento Técnico: Domínio de substituições inteligentes (ex: substitutos de açúcar refinado, gorduras trans e farinhas brancas).
- Habilidades: Visão de negócios, liderança, criatividade artística para empratamento e organização extrema.
Faixa salarial
R$ 5.000,00 até R$ 6.000,00
Carga horária
escala 6x1 horário a combinar
Tipo de contrato
Pessoa Jurídica/MEI
Sobre a empresa
Restaurante na Barra da Tijuca Cargo: Chefe de Cozinha de Gastronomia Saudável Regime de Contratação: Pessoa Jurídica/MEI Número de Vagas: 1
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